In de kelder werkt Longo met een combinatie van moderne precisie en respect voor lokale tradities. De inheemse rassen Nero di Troia, Falanghina en Bombino Bianco vormen de kern van zijn wijnen, aangevuld met zorgvuldig geselecteerde internationale variëteiten. De vinificatie gebeurt in kleine volumes, met veel aandacht voor rijping en textuur, zodat elke wijn het karakter van de Daunia‑heuvels weerspiegelt. De rode wijnen tonen de kruidigheid en structuur van Nero di Troia, terwijl de witte wijnen de frisheid en mineraliteit van de kalkrijke bodems laten spreken.

Masseria Celentano, een gerestaureerde boerderij uit de achttiende eeuw, vormt het hart van het project. Hier komen geschiedenis, gastvrijheid en wijnbouw samen in een plek die de ziel van Noord‑Puglia ademt. Alberto Longo blijft trouw aan zijn visie: authentieke wijnen maken die het verhaal van Lucera en zijn eeuwenoude terroir vertellen, met een balans tussen elegantie, traditie en de warmte van het zuiden.