Cabochon is de iconische prestigecuvée van Monte Rossa, een van de historische en meest invloedrijke huizen van Franciacorta. Het domein werd in 1972 opgericht door Paola Rovetta, maar het is haar zoon Emanuele Rabotti die Monte Rossa uitbouwde tot een referentie voor Italiaanse mousserende wijn. Met Cabochon creëerde hij in 1987 een cuvée die de hoogste ambitie van het huis belichaamt: een Franciacorta die kracht, finesse en lange rijping tot een kunstvorm verheft.

De wijngaarden liggen in de heuvels van Bornato, in het hart van Franciacorta, waar kalkrijke morenebodems — gevormd door oude gletsjers — de druiven hun mineraliteit, spanning en aromatische diepte geven. De nabijheid van het Iseomeer zorgt voor milde temperaturen en constante ventilatie, waardoor Chardonnay en Pinot Nero langzaam en perfect rijpen. Alleen de beste percelen worden geselecteerd voor Cabochon, met een focus op puurheid, structuur en elegantie.