Castello Monsanto La Chimera Vinsanto del Chianti 0,375 ltr.

De Castello di Monsanto Vinsanto Occhio di Pernice wordt gemaakt met behulp van traditionele methoden, in beperkte hoeveelheden met Sangiovese-druiven, uitsluitend tijdens de beste oogstjaren. In oktober worden de zorgvuldig met de hand geplukte druiven op rekjes gelegd en laten we ze rusten tot het begin van het volgende jaar. Na het persen wordt de most afgesloten en ondergaat hij fermentatie in kleine eiken, kersen- en kastanjevaten. Vinsanto Occhio di Pernice rust meer dan 15 jaar in de Vinsantaia en wordt blootgesteld aan seizoensgebonden temperatuurveranderingen. Zodra de fermentatie is voltooid, wordt deze uitzonderlijke wijn gebotteld, waardoor hij onbeperkt kan rijpen terwijl hij zijn frisheid, opmerkelijke complexiteit en lang aanhoudende afdronk behoudt. Deze kostbare wijn wordt het best genoten in het gezelschap van geliefden.