Armatore Colatura di Alici di Cetara Riserva 0,05 ltr.

Colatura betekent: ‘het lekken van de ansjovis’. Het is het oudste traditionele produkt van Cetara. Een uniek en speciaal produkt in de rij van smaakmakers. Het kan gebruikt worden bij pasta’s maar ook bij groente. Het heeft zijn oorsprong uit de tijd van de Romeinen, die net zo’n soort ‘saus’ maakten dat garum genoemd werd.

Aan de Amalfitaanse kust, om precies te zijn in Cetara, is deze specialiteit door de monniken herontdekt, die het gewend waren om in augustus de ansjovis in oude vaten, die niet meer geschikt waren voor de wijn, onder het zout te bewaren. Doordat deze gingen ‘rijpen’ door het effect van het zout en de hitte, begon de ansjovis te lekken door de latten van de vaten en dit vocht werd opgevangen door amforen die zich hieronder bevonden. Later werd dit proces geperfectioniseerd door het vocht door linnen of katoenen doeken te filtreren. Dit hele proces duurt zo’n 5 maanden.

Oorspronkelijk was dit een goedkope smaakmaker voornamelijk door de plaatselijke families gebruikt om de gerechten meer smaak te geven. Met kerst is een typisch gerecht in Cetara, spaghetti dat zonder zout wordt gekookt en op smaak gemaakt wordt met dit vocht. Vandaag de dag is de ‘colatura di alici’ een cultus product, aanwezig in alle belangrijke keukens van topchefs en bij een ieder, die de echte mediterrane keuken waardeert. De ansjovis wordt tussen maart en juli in de golf van Napels en Salerno gevist. Het vocht heeft een amberkleur.