Varvaglione "Paralupi" Appassimento Rosso di Puglia 0,75 ltr.

Een nieuwe en bijzondere wijn voor Varvaglione: Paralupi is een rode passito-wijn, gemaakt van druiven die ongeveer 20 dagen gedeeltelijk aan de wijnstok drogen. Het is een geprogrammeerd risico dat de attente wijnmaker neemt, waarbij het succes van het project wordt toevertrouwd aan het klimaat en de weersomstandigheden. In de wijngaard worden zorgvuldige beschermingsmaatregelen getroffen om ervoor te zorgen dat de druif zich met grote elegantie kan uiten.

Een korte maceratie voorafgaand aan de fermentatie van de ontsteelde druiven bij een temperatuur van 12-14°C haalt karakteristieke aroma's naar boven; de fermentatie duurt vervolgens 20-25 dagen bij een gecontroleerde temperatuur van 24-26°C. Daarna wordt de wijn gescheiden van de schillen om de malolactische fermentatie te starten. Vervolgens rijpt de wijn ongeveer zes maanden in barriques.

Paralupi is een blend van Negroamaaro, Primitivo en Malvasia Nera. In de neus vind je aroma's van rijp rood fruit, bittere kersenjam en tonen van vanille en chocolade. In de mond is hij vol, gedomineerd door fluweelzachte tannines. Dit is een ronde wijn, het resultaat van een idee van wijnmaken dat leidt tot een hoge kwaliteit.