Cabochon est la prestigieuse cuvée emblématique de Monte Rossa, l'une des maisons historiques et les plus influentes de Franciacorta. Le domaine a été fondé en 1972 par Paola Rovetta, mais c'est son fils Emanuele Rabotti qui a fait de Monte Rossa une référence en matière de vins mousseux italiens. Avec Cabochon, il a créé en 1987 une cuvée qui incarne la plus haute ambition de la maison : un Franciacorta qui élève la puissance, la finesse et le long vieillissement au rang d'art.

Les vignobles sont situés sur les collines de Bornato, au cœur de la Franciacorta, où les sols morainiques calcaires – formés par d'anciens glaciers – confèrent aux raisins leur minéralité, leur tension et leur profondeur aromatique. La proximité du lac d'Iseo assure des températures douces et une ventilation constante, permettant au Chardonnay et au Pinot Nero de mûrir lentement et parfaitement. Seules les meilleures parcelles sont sélectionnées pour Cabochon, en mettant l'accent sur la pureté, la structure et l'élégance.