Giuseppe Cocco Farina Semola 1.00kg

Recette de base avec Farina Semola (Giuseppe Cocco)
Pour environ 3 à 4 personnes :

250 g de semoule rimacinata di grano duro (Giuseppe Cocco Farina Semola)

85 g d'eau à température ambiante

5 g d'huile d'olive extra vierge (facultatif)

Une pincée de sel (facultatif, selon la tradition)

Méthode de préparation
Faire de la pâte

Creusez un puits dans la semoule sur votre plan de travail.

Ajoutez lentement l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène.

Si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive pour plus d'élasticité.

Temps de repos

Enveloppez la pâte dans un linge humide ou du papier aluminium.

Laissez reposer pendant environ 30 minutes pour que le gluten puisse se détendre.

Étalez et façonnez

Étalez la pâte à l'aide d'une machine à pâtes ou d'un rouleau à pâtisserie.

Découpez selon la forme désirée : tagliatelles, spaghettis, feuilles de lasagne, orecchiette…

Saupoudrez légèrement de semoule pour éviter que les pâtes ne collent.

Cuisiner

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Faites cuire les pâtes brièvement : généralement 3 à 4 minutes pour des pâtes fraîches à la semoule.

Servez immédiatement avec votre sauce préférée.

Goût et texture
La semoule rimacinata produit des pâtes à la texture plus ferme et à la surface rugueuse, idéales pour retenir les sauces.

Contrairement aux pâtes à base de farine et d'œufs (tagliatelles classiques), cette recette est plus légère et plus pure, avec une subtile saveur de céréales.

Parfait pour les sauces rustiques comme la sauce tomate-sauge, le ragù ou tout simplement l'huile d'olive et l'ail.