Penne Rigate n°93 de Giuseppe Cocco Sfoglia Grezza, 500gr

Autrefois, les agriculteurs de Fara San Martino moulaient le blé dur de leurs champs dans de petits moulins locaux, obtenant ainsi une semoule brute, légèrement foncée et non raffinée. Les ménagères en faisaient ensuite des pâtes en y ajoutant de l'eau froide et beaucoup d'amour pour les choses simples et authentiques de la vie. Le résultat était une pâte semblable à la Sfoglia Grezza, que Giuseppe Cocco produit aujourd'hui à partir de semoule de blé dur et de son.