Nino Negri Sfursat Sforzato di Valtellina 0,75 l.

Un vin à la robe grenat profond, au nez intense, aux arômes de cerises, de roses séchées, de violettes, de cuir, d'humus, de poivre noir, de cannelle, de café et de cacao. En bouche, il est chaleureux, souple, élégant et d'un bel équilibre, avec des notes de fruits rouges mûrs, de clou de girofle et de réglisse. Les tanins sont puissants et la finale d'une longueur remarquable.

Le Sfursat est élaboré à partir de raisins 100% Nebbiolo (appelés Chiavennasca dans cette région), séchés naturellement après la récolte, ce qui leur fait perdre 30% de leur humidité.

Les raisins proviennent de vignobles situés dans les zones d'appellation Valtellina DOC et DOCG, sur les coteaux des Alpes rhétiques, le long de la rive droite de l'Adda. Ces vignobles s'étendent entre 300 et 550 mètres d'altitude. Entourés de murs de pierre, ils sont aménagés en terrasses. Le sol est un limon sableux peu profond.

Les raisins sont vendangés entièrement à la main fin septembre et placés dans des caisses ouvertes ne dépassant pas 4,5 kg chacune. Ces caisses sont disposées sur des étagères dans des séchoirs aérés de la cave. Les raisins y sèchent pendant trois mois, perdant ainsi environ 30 % de leur humidité.

En janvier, les raisins fermentent pendant 15 à 20 jours à température contrôlée dans de grandes cuves en acier inoxydable. Le vin est ensuite élevé pendant 24 mois supplémentaires en grands fûts de chêne avant d'être mis en bouteille. Après la mise en bouteille, il est affiné pendant au moins six mois supplémentaires dans les caves du domaine.