Varvaglione "Paralupi" Appassimento Rosso di Puglia 0,75 l

Un vin nouveau et exceptionnel pour Varvaglione : Paralupi est un vin rouge passito, élaboré à partir de raisins partiellement séchés sur pied pendant une vingtaine de jours. C’est un pari assumé par un vigneron attentif, qui confie la réussite du projet au climat et aux aléas climatiques. Des mesures de protection rigoureuses sont mises en œuvre dans les vignes afin de garantir que les raisins s’expriment avec une grande élégance.

Une courte macération des raisins égrappés avant fermentation, à une température de 12-14°C, permet d'extraire des arômes caractéristiques.'La fermentation se poursuit ensuite pendant 20 à 25 jours à une température contrôlée de 24 à 26 °C. Le vin est alors séparé des peaux pour entamer la fermentation malolactique. Il est ensuite élevé en barriques pendant environ six mois.

Paralupi est un assemblage de Negroamaaro, de Primitivo et de Malvasia Nera. Au nez, on retrouve des arômes'Arômes de fruits rouges mûrs, de confiture de cerises amères et de notes de vanille et de chocolat. En bouche, il est ample, dominé par des tanins veloutés. C'est un vin rond, fruit d'une vinification de grande qualité.