Armatore Colatura di Alici di Cetara Riserva 0,05 l.

La colatura, qui signifie « fuite d'anchois », est le plus ancien produit traditionnel de Cetara. Ce condiment unique et exceptionnel se déguste aussi bien avec des pâtes qu'avec des légumes. Ses origines remontent à l'époque romaine, où l'on préparait une sauce similaire appelée garum.

Sur la côte amalfitaine, et plus précisément à Cetara, cette spécialité fut redécouverte par des moines qui, au mois d'août, avaient coutume de conserver des anchois dans de vieux tonneaux, désormais impropres au vin, sous sel. Au fur et à mesure que ces tonneaux « mûrissaient » sous l'effet du sel et de la chaleur, les anchois commençaient à s'écouler à travers les lattes, et ce liquide était recueilli dans des amphores placées en dessous. Plus tard, ce procédé fut perfectionné par filtration du liquide à travers des tissus de lin ou de coton. L'ensemble du processus dure environ cinq mois.

À l'origine, il s'agissait d'un assaisonnement bon marché, principalement utilisé par les familles locales pour rehausser leurs plats. Un plat typique de Noël à Cetara est constitué de spaghettis cuits sans sel et assaisonnés de ce bouillon. Aujourd'hui, la « colatura di alici » est un produit culte, présent dans toutes les grandes cuisines des chefs renommés et apprécié de tous les amateurs de cuisine méditerranéenne authentique. Les anchois sont pêchés entre mars et juillet dans les golfes de Naples et de Salerne. Le bouillon est de couleur ambrée.