Die ambacht werd met zorg van vader op zoon doorgegeven. Overgrootvader Giobatta plaatste eind jaren twintig de eerste drie ketels van de historische koperen stoomdistilleerketel. Grootvader Giovanni, een man van strenge principes die zwoer bij “vendi caro ma pesa giusto”, voegde er een vierde aan toe, en vader Toni breidde verder uit. Vandaag zet Jacopo Poli dat erfgoed voort met twaalf koperen ketels die nog altijd volgens het oude, discontinue procédé werken, aangevuld met verfijnde bain-marie-alambieken die de delicate fruit- en bloemenaroma’s van de druif bewaren.

Het geheim van een grote grappa is volgens de familie eenvoudig: verse druivenmoer en honderd jaar ervaring. Daarom wordt uitsluitend de beste, verse pomace gedistilleerd van wijnhuizen uit de streek, van Bassano tot de heuvels rond Marostica en Breganze, en meteen na aankomst verwerkt. Wat in het glas belandt, is meer dan een distillaat. Het is het verhaal van een familie die trouw bleef aan haar land, haar naam en haar ambacht, en die met elke druppel de ziel van de Veneto vangt.