La famille Poli est liée au Veneto depuis le XVe siècle, et son histoire se lit comme une paisible traversée du paysage. Depuis Gomarolo, la famille ne s’éloigna que de dix-huit kilomètres au cours de cinq cents ans, toujours à l’insistance de l’une des femmes de la famille, jusqu’à s’établir à Schiavon, au pied des collines séparant Bassano del Grappa de Marostica. Bergers, chapeliers, aubergistes : pendant des générations, les Poli ont gagné leur pain avec le fromage, les chapeaux de paille et le vin, jusqu’à trouver en 1898 leur véritable vocation dans l’art de la distillation.

Ce savoir-faire fut transmis avec soin de père en fils. À la fin des années 1920, l’arrière-grand-père Giobatta installa les trois premiers alambics de l’historique alambic à vapeur en cuivre. Le grand-père Giovanni, un homme aux principes stricts qui jurait par « vendi caro ma pesa giusto », en ajouta un quatrième, et le père Toni continua d’agrandir l’installation. Aujourd’hui, Jacopo Poli perpétue cet héritage avec douze alambics en cuivre qui fonctionnent toujours selon l’ancien procédé discontinu, complétés par des alambics au bain-marie raffinés qui préservent les délicats arômes de fruits et de fleurs du raisin.