L'ARCO Shop

Artikelen

Wijnen Schuimwijnen Wijnbox Sterke dranken Aperitieven Bieren Frisdranken & Waters Koffie & Thee Specialiteiten Pasta & Rijst Bloem & Granen Olie & Azijn Sauzen & Pesto's Truffel / Tartufo Conserven
Groenten Olijven Tomaten Vis
Kruiden Brood & Grissini Gebak & Koekjes Chocolade Confituren & Honing Kelderresten Cadeaubonnen Cadeau-artikelen Catering Wine & Dine

Armatore Colatura di Alici di Cetara Riserva 0,10 ltr.

fles ansjovissaus

Armatore Colatura di Alici di Cetara Riserva 0,10 ltr.
€ 26,90 *Prijzen zijn inclusief btw
Merk:  Armatore
Artikelcode:  ARMAT07
Ansjovis saus

Aantal per volledige doos: 12 Op speciale bestelling (+/- 5 à 10 werkdagen)
Colatura betekent: ‘het lekken van de ansjovis’. Het is het oudste traditionele produkt van Cetara. Een uniek en speciaal produkt in de rij van smaakmakers. Het kan gebruikt worden bij pasta’s maar ook bij groente. Het heeft zijn oorsprong uit de tijd van de Romeinen, die net zo’n soort ‘saus’ maakten dat garum genoemd werd.

Aan de Amalfitaanse kust, om precies te zijn in Cetara, is deze specialiteit door de monniken herontdekt, die het gewend waren om in augustus de ansjovis in oude vaten, die niet meer geschikt waren voor de wijn, onder het zout te bewaren. Doordat deze gingen ‘rijpen’ door het effect van het zout en de hitte, begon de ansjovis te lekken door de latten van de vaten en dit vocht werd opgevangen door amforen die zich hieronder bevonden. Later werd dit proces geperfectioniseerd door het vocht door linnen of katoenen doeken te filtreren. Dit hele proces duurt zo’n 5 maanden.

Oorspronkelijk was dit een goedkope smaakmaker voornamelijk door de plaatselijke families gebruikt om de gerechten meer smaak te geven. Met kerst is een typisch gerecht in Cetara, spaghetti dat zonder zout wordt gekookt en op smaak gemaakt wordt met dit vocht. Vandaag de dag is de ‘colatura di alici’ een cultus product, aanwezig in alle belangrijke keukens van topchefs en bij een ieder, die de echte mediterrane keuken waardeert. De ansjovis wordt tussen maart en juli in de golf van Napels en Salerno gevist. Het vocht heeft een amberkleur.

Productkenmerken

Bestelbaar per 1
Merken Armatore
Welkom! Deze website maakt gebruik van cookies
Leuk dat je onze site bezoekt. Geef hier aan welke cookies we mogen plaatsen. De noodzakelijke cookies verzamelen geen persoonsgegevens. De overige cookies helpen ons de site en je bezoekerservaring te verbeteren. Ook helpen ze ons om onze producten beter bij je onder de aandacht te brengen. Ga je voor een optimaal werkende website inclusief alle voordelen? Vink dan alle vakjes aan!